Pasta con le fave

Tempo: Veloce
Difficoltà: Semplice
Stagione: Primavera

Ingredienti:
kg 1 fave
1 scalogno
olio
burro

gr 500 farina
4 uova
sale

Esecuzione:
Preparate dei tagliolini, impastando a lungo la farina con l'uovo e un pizzico di sale; fate riposare la pasta per 30 minuti poi tiratela con la macchina in sfoglie sottili che passerete nella trafila per i tagliolini.

Fate lessare le fave al dente, scolatele e sbucciatele.

Preparate un soffritto con l'olio e lo scalogno tagliato sottile e fatevi passare le fave.
Quando saranno insaporite aggiungete i tagliolini cotti al dente e condite con buon burro.

Vino consigliato:

Ravioli di zucca con salsa al cioccolato

• per il ripieno dei ravioli
Zucca cotta con cipolla ed eventulmente poco latte
10 amaretti tritati fini
50 g mostarda di Cremona
30 g mostarda di fichi
un rosso d'uovo
Abbondante grana gratuggiato
pane gratuggiato per eventualmente renderlo più denso

• pasta per i ravioli
250 gr farina
3 uova
sale
mescolare e stendere una sfoglia sottile

• per la salsa
un pezzetto di cioccolato amaro
un cucciaino di cacao
un cucchiaino di farina
un poco di cannella in polvere
poco latte
mescolare a caldo con cura
non deve risultare troppo densa, eventualmente aggiungere latte


Vino: Lambrusco

Orzetto trentino

Tempo: Due/quattro ore
Difficoltà: Semplice
Stagione: Tutto l'anno
Ingredienti:
il maggior numero di verdure di stagione:
carote, sedano, porro, fagiolini, piselli, zucchine
2 patate
prezzemolo
un osso di prosciutto oppure lucanica fresca schiacciata
quattro pugni di orzo
rosmarino secco
olio d'oliva

Esecuzione:
Taglizzare finemene le verdure e metterle in una pentola con acqua abbondante e con l'osso di prosciutto.
Bollire per un'ora e aggiungere poi l'orzo continuando la cottura per altre due ore.

Verso la fine togliere l'osso e aggiungere il rosmarino tritato molto finemente.

Servire e condire nel piatto con un filo di ottimo olio extra vergine.

L'orzetto e anche molto buono il girono dopo riscaldato.

Vino consigliato:

Risotto ai peperoni

Tempo: Veloce
Difficoltà: Semplice
Stagione: Tutto l'anno
Ingredienti:
4 peperoni
1 cipolla
fontina dolce g 50
riso g 300
brodo di verdura
mezzo bicchiere di vino bianco secco
parmigiano

Esecuzione:
Spellare i peperoni dopo averli scaldati sulla brace.
Tagliarli a strisce e farli cuocere in un soffritto abbondante di olio e cipolla.
A fine cottura schiacciarli bene con una forchetta, salare e incorporare, a caldo, la fontina.

Preparare a parte un soffritto di cipolle, farvi imbiondire il riso, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo di verdura.

Poco prima di servire aggiungere la crema di peperoni, amalgamando bene e cospargere di abbondante parmigiano.

Una gustosa variazione si può ottenere aggiungendo un'acciuga alla crema di peperoni.

Vino consigliato:

Risotto ai fiori di zucchina

risotto ai fiori di zucchina

• per 4 persone

350gr di riso carnaroli
10 piccolissime zucchine con il loro fiore
mezzo bicchiere di bianco secco aromatico
tre quarti di litro di brodo di verdura
olio
mezza cipollina affettata sottile

• foglie di basilico e spicchi di pomodoro perino per la decorazione

Appassire la cipolla nell'olio, aggiungere il riso e tostarlo leggermente.
Aggiungere il vino e sfumare.
Aggiungere un mestolo di brodo
Aggiungere le zucchine taglite a rondelline sottili.
Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo e continuando a mescolare
Dopo una dozzina di minuti aggiungere i fiori puliti e tagliati a striscioline.
Continuare a mescolere e ad aggiunger brodo fino alla cottura.
Lasciare piuttosto morbido e aggiungere una buona manciata di parmigiano grattuggiato.

Mettere nei piatti e decorare con il pomodoro e il basilico.


Al termine, prima di servire, si può aggiungere una noce di burro


Servire con un Gewurztraminer molto profumato


Vino: Lambrusco

Zuppa di cipolle

Tempo: Una/due ore
Difficoltà: Semplice
Stagione: Tutto l'anno
Ingredienti:
cipolle g 500
burro
un cucchiaio di farina
un bicchiere di marsala
un litro di brodo
4 fette di pane francese abbrustolito
parmigiano
Esecuzione:

Affettare sottilmente le cipolle. In una casserluola scaldare il burro con un pizzico di zucchero, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando saranna trasparenti.
Aggiungere la farina, facendo attenzione a non fare grumi e quindi il marsala. Appena evaporato aggiungere il brodo bollente e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per un'oretta.
Regolare di sale  e pepe.
Sul fondo di 4 ciotole sistemare le fette di pane, versare la zuppa e infine coprire con uno strato di parmigiano.
Passare in forno, eventualmente con un attimo di grill, per fondere il parmigiano e creare una crosta croccante.
Servire subito.

Vino consigliato:

Spatzli alla trentina

Tempo: Una/due ore
Difficoltà: Semplice
Stagione: Tutto l'anno
Ingredienti:

Per il sugo:
speak gr 100
1 cipolla
7-8 champignon
due manciate di pisellini
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro

per gli spatzli:
farina bianca g 300
latte g 200
4 uova
peperoncino
sale
pepe

Esecuzione:
Fate soffriggere in poca cipolla finemente tagliata lo spek tagliato a piccoli pezzi. Aggiungete un poco di vino bianco e fate cuocere per 15 minuti.
Unire gli champignon tagliati a fettine e far cuocere per altri 15 minuti. Completare con i pisellini e con la salsa di pomodoro.
Insaporire con peperoncino, sale e pepe.
  
In una ciotola mescolate la farina e le uova, aggiungete il latte versando lentamente a filo. Con l'apposito attrezzino preparate gli spatzli, facendoli cadere in una pentola di acqua salata in ebollizione. Appena affiorano scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Quindi scolateli conditeli con il sugo preparato in precedenza.

Vino consigliato: